ESPECIES

NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA
Myristica Fragans



CARACTERISTICAS
Procedencia: islas molucas, también se cultiva en Asia
Presentación: macia, nuez moscada. Fresco de color rojo. Seco naranja amarillento
Nuez moscada ovalada, de color marrón en el exterior. Se encuentra seca entera, molida, en esencia
Olor: fragante y calido
Sabor: aromático y algo picante


COCINA
Condimentado elaboraciones:
Patatas
Bechamel
Encebollados
Preparaciones con miel


NUTRICION
Toxico, en gran cantidad
Provoca euforia y somnolencia

HINOJO HINOJO HINOJO
Foeniculum Vulgare



CARACTERÍSTICAS
Procedencia
Zona del mediterráneo

Presentación
Rama herbácea de hoja filamentosa. Semilla secas, enteras o molidas
Planta se cultiva tanto por sus semillas como para comerla como verdura
Olor
Anisado
Sabor
Anisado calido y fragante


COCINA
Guisos de pescado
Bulbos cocinados: braseados, hervidos, crudos y gratinados como hortaliza
En salsa para pastas
Se usa en el salami italiano


NUTRICIÓN
Digestivo
Carminativo
Diuretico
Aperitivo




ENELDO ENELDO ENELDO
Anethum Graveolens



Hojas y tallos pertenecientes a la familia de las Umbelíferas


CARACTERÍSTICAS
Procedencia: sur de Rusia y Mediterráneo
Presentación:
Olor: aroma intenso, anisado
Sabor: calido y fuerte


COCINA
Pastas
Patatas
Mariscos
Sopas
Estofados


En España
Marinar salmon, decorar
En elaboraciones cocinadas se emplea al final, pues con el calor se pierde el sabor y olor


NUTRICIÓN
Estomacal
Carminativo
Diuretico
Estimula el apetito
Ayuda a conciliar el sueño



COMINO COMINO COMINO
Cuminum Cyminum


De la familia Umbelíferas Aromáticas


CARACTERISTICAS
Procedencia: valle del nilo. Se cultiva en todo el mundo. Es la base de todos los currys y los garam másalas. Origen árabe
Presentación
Semillas ovaladas, de color marrón brillante, verdosas, grisáceas
Olor
Fuerte y acre
Sabor
Amargo con picor


COCINA
En elaboraciones saladas
Arabes: carne picada y verduras
Africa e India: en mezclas de especies
Centroeuropea: panadería
España: estofados, gazpachos fríos y calientes


NUTRICION
Tónico
Aperitivo
Carminativo


NOTA
Comino Negro , variedad silvestre




CANELA CANELA CANELA
Cinnamomum Zeylanicum


De la familia de las lauráceas

ORIGEN
Asia


CARACTERISTICAS
Presentación
Corteza sin piel del canelero. Entera o partida, en polvo o en esencia
Olor
Intenso y dulce a madera
Sabor
Fragante, calido y dulce


COCINA
Postres
Bebidas
Carnes
Arroces


NUTRICION
Digestiva
Tratamiento de nausea y vómitos
Buena para:
Gripe
Hipertensión
Palia la acidez estomacal
Indigestión
Hinchazón
Gases
Antidiarreico
Bactericida
Combate, síntomas de resfriado y gripe

Es recomendable hacer una infusión de canela cada día


NOTA
Ramas de diversos arbustos de tipo leñoso, muy aromático

Cuando este seca y desprovista de su epidermis, la corteza más interior se enrolla sobre si misma y se forma en tubitos

Se utiliza en rama como en polvo

AZAFRAN AZAFRAN AZAFRAN
CROCUS SATIVUM




Especie que se obtiene a partir de los estigmas de de la flor crocus sativus linnaeus


Planta bulbosa de la familia de las lridaceas



ORIGEN
Asia Menor

Para multitud de personas, el azafrán, es el rey de las especies. Es conocida desde la prehistoria, es introducida en Europa por los árabes en el siglo X
En España: destaca la zona de la Mancha


DESCRIPCION
Es una planta que crece hasta los 15 cm, da una flor de color violeta que florece, por un periodo breve de dos semanas, en otoño
Cada flor tiene solo tres estambres amarillos, que deben de ser cultivados con la mano, hasta que sol este muy arriba

Olor
Persistente
Sabor
Aromático penetrante



COCINA
Para dar sabor a comidas, sobre todo a base de arroz y pescado


NUTRICIÓN
Digestiva