miércoles, 9 de noviembre de 2011

MATERIAL DE COCINA






3/  1º.1  MATERIAL DE COCINA




Cazo Alto o Ruso
   Aplicaciones
Salsas
Hervidos
Purés
Cremas,…


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad
De 8 a 14 L






Saute
   Aplicaciones
Rehogar
Saltear
Estofar géneros


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad
De 1 a 9 L






Soute Ruso
   Aplicaciones
Salsas emulsionadas
Rehogar
Saltear
Estofar


   Material
Cobre


   Capacidad
De 1 a 5 L






Rondon
   Aplicaciones
Raguts
Breseados
Salsas
Veloutes


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio 


   Capacidad
De 7 a 30 L






Rondon Alto o Media Marmita
   Aplicaciones
Cocer con líquido
Potajes
Fondos
Pastas,….


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad
De 9 a 27 L






Marmita
   Aplicaciones
Permite cocinar con gran cantidad de líquido
Fondos
Pastas,…


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad
De 12 a 17 L






Placa de Asar
   Aplicaciones
Asados
Arroces
Baños María


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad






Breseadora
   Aplicaciones
Breseado de grandes piezas 
Estofados 


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad
De 10 a 20 L






Turbotera
   Aplicaciones
Pochar pescados planos
Bresear pescados planos


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad





Lubinera
   Aplicaciones
Pochar pescados alargados
Bresear pescados alargados


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad






Fritura
   Aplicaciones


   Material
Hierro


   Capacidad








Besuguera
   Aplicaciones
Pescados al horno


   Material
Cobre
Aluminio vidriado


   Capacidad





Sartén
   Aplicaciones
Tortillas 
Huevos  fritos,…


   Material
Hierro negro
Cobre
Acero inoxidable


   Capacidad





Sartén Salteadora
   Aplicaciones
Salteado de carnes
Pescados con salsa,…


   Material
Hierro negro


   Capacidad





Barreños
   Aplicaciones
Montar salsas
Montar bizcochos,…


   Material
Acero inoxidable
Hierro estañado


   Capacidad
De 4 a 30 L






Baño María
   Aplicaciones
Mantener salsas calientes durante el servicio


   Material
Cobre
Acero inoxidable
Aluminio


   Capacidad
1 L






Placas para conservar
   Aplicaciones 
Genero en las cámaras


   Material
Acero inoxidable
Plástico


   Capacidad





Barcas GN




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