lunes, 28 de febrero de 2011

CREMA DE ESPARRAGOS






Categoría: CUCHARA crema C

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES
Espárragos trigueros o blancos 1 manojo
Puerros 2
Patatas 3
Leche 1 L
Nata a gusto
Caldo de ave o Agua ¼ L o 1 vaso


ELABORACIÓN
Troceamos los espárragos y los puerros

Pelamos y troceamos las patatas

En una cazuela con un chorrito de aceite añadimos los espárragos y puerros, rehogamos

Añadimos las patatas

Incorporamos la leche y el agua o caldo

Una vez cocido, 20 minutos

Batimos

Semi-montamos la nata y si queremos añadimos un poco


COMENSALES: 4
PRECIO: económico


UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Cazuela
Batidora

ALGUNAS NORMAS PARA COMER



ALGUNAS NORMAS PARA COMER



Debemos saber que las sillas no se arrastran.

Cuando empecemos a comer retiraremos la servilleta de la mesa, la desplegaremos suavemente y la colocaremos sobre las piernas. Sólo se utilizará en los momentos debidos (antes y después de beber para no ensuciar las copas o para limpiarnos cualquier mancha o resto de comida) y, tras la comida, la dejaremos sobre la mesa sin doblar.

Si le dan la posibilidad de servirse usted mismo, recuerde que no es muy protocolario hacerlo hasta el borde del plato. Tampoco es correcto apurar o rebañar el plato.

El pan se parte con los dedos tomando el pedacito que se vaya a comer. Aunque la salsa que nos han servido sea deliciosa es preferible evitar mojar el pan en ella. Sólo en caso de mucha confianza se pone un pedazo de pan en el tenedor y se unta discretamente.

Los cubiertos: el cuchillo jamás se lleva la boca. El tenedor no debe llenarse de comida a rebosar, de modo que ésta caiga por los extremos. Es el tenedor el que se lleva a la boca y no la cabeza la que baja al plato para ‘buscar’ la comida.

No se debe hablar con la boca llena, ni comer con la boca abierta. También hay que tener especial cuidado para no hacer ruidos al comer o beber.


Si se encuentran huesos o espinas en la comida, se sacarán de la boca discretamente y se dejarán en el borde del plato.

Las frutas grandes se cortan en cuatro pedazos, se toman con el tenedor y se pelan con el cuchillo de postre.

No extienda el brazo para tomar algo que no esté a su alcance; pida educadamente que se lo pasen.
Al terminar cada plato se dejan los cubiertos juntos sobre éste, con los mangos hacia el comensal.

El hablar a otra persona al oído resulta de mala educación.

Durante la comida el comensal no se debe tocar el pelo o peinarse. Se corre el peligro de que caiga un cabello sobre la mesa

En cuanto a la colocación: no se deberán poner los codos sobre la mesa. Se comerá manteniendo una postura derecha y erguida en todo momento.

jueves, 17 de febrero de 2011

ALUBIAS CON CALABAZA

Categoría: LEGUMBRES alubias A

ALUBIAS CON CALABAZA

INGREDIENTES

Alubias negras ½ K

Calabaza roja 400 gr.

Cebolletas 2

Puerro 1

Zanahoria 1

Ajo 3 dientes

Agua

Aceite de oliva

Sal

INGREDIENTES

Lavamos, limpiamos y picamos cebolletas, puerro, zanahoria y ajo

Lavamos, limpiamos, pelamos y cortamos en dados la calabaza

En una cazuela con abundante agua fría pondremos a cocer las alubias junto con las verduras y añadimos un chorrito de aceite

Cuando rompa a hervir el agua bajamos a una temperatura media, tapamos la cazuela y dejamos cocer 60 minutos a 1 hora y 15 minutos, más o menos

Añadimos la calabaza y se deja 15 minutos. Si requiere mas agua se puede añadir

Antes de servir añadimos un chorrito de aceite de oliva

COMENSALES: 4

PRECIO: económico

UTENSILIOS

Tabla

Cuchillo

Cazuela

ESPINA BIFIDA




ESPINA BIFIDA


DEFINICION
Trastorno congénito en el que una o más vértebras no se desarrollan por completo durante la gestación, lo que pasaría que parte de la medula espinal quede al descubierto

Una de las principales causas de la aparición de espina bifida, es la falta de acido fólico en la dieta de la madre, antes y durante la gestación



ALIMENTACION
Debemos de tener una dieta equilibrada en acido fólico, 3 meses antes y durante la gestación

Se debe ingerir 400 ug de acido fólico al día. Estas necesidades se cubre con:
2 raciones de fruta, al día
Legumbres o verduras en la etapa fértil

Alimentos ricos en acido fólico
Soja
Pipas Girasol
Garbanzos
Lentejas
Judías pintas
Judías blancas
Almendras
Cacahuetes
Avellanas
Nueces
Acelgas
Espinacas
Repollo
Coles
Guisantes
Judías verdes
Coliflor
Lechuga
Escarola
Espárragos
Berenjena
Naranja



ALIMENTO RECOMENDABLE
Garbanzo











GARBANZO

Cicer Arietinum


Leguminosa, de la familia de las FABACEAS

ORIGEN

Siria


CARACTERISTICAS

329 Calorías por 100 gr. de porción comestible

Importantes cualidades culinarias y nutritivas

Planta herbácea

Periodicidad anual

Tallo redondeado

Hojas paripinnadas

Fruto, vaina bivalva con 2 o 3 semillas en el interior

Forma, redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico

Resiste bien a la sequía

VARIEDADES

Tipo Desi

Grano pequeño

Amarillento

Forma angulosa

Cultivo

India

Tipo Gulabi

Grano mediano

Liso y redondeado

Tipo Kabuli

Grano medio o grande

Redondeado y arrugado

Cultivo

Regiones Mediterráneas

America Central

America del Sur


NUTRICION

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 g DE…GARBANZOS……………..

AGUA

5,6 g

MINERALES

VITAMINAS

CALORÍAS

329

CALCIO

145 mg

B1

0,4 mg

PROTEÍNAS

19,4 g

HIERRO

6,7 mg

B2

0,15 mg

GRASAS

5 g

YODO

B6

HIDRATOS C55 g

MAGNESIO

160 mg

B12

FIBRA

15 g

ZINC

0,8 mg

C

4 mg

SODIO

0,03 g

A

32 ug

POTASIO

0,8 g

D

E

martes, 15 de febrero de 2011

MILANESA DE CERDO CON PATATAS FRITAS






Categoría: CARNE, de cerdo filete M

MILANESA DE CERDO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES
Filetes de cerdo 4
Patatas 4
Aceite
Huevo 2
Pan rallado

ELABORACION
Sacamos los filetes de la nevera, y los dejamos hasta que tengan temperatura ambiente

En una sartén ponemos aceite y encendemos el fuego

Cojemos los filetes, y los pasamos por huevo, que hemos batido, y pan rallado

Ya esta caliente el aceite y vamos echando los filetes de uno en uno (según la sartén)

Por otro lado, hemos pelado y cortado las patatas y las freímos en una sartén con otro aceite


COMENSALES: 4
PRECIO: económico


UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Sartén 2
Plato hondo
Plato liso
Tenedor largo

RAZA DUROC











RAZA DUROC


Origen ESTADOS UNIDOS






CARACTERISTICAS
Buenas cualidades de crecimiento como de la calidad de su carne, es muy magra
Rusticidad y produce una carne con alto grado de infiltración de grasas
Sólidas pezuñas y patas
Camadas numerosas
Conservada en programas de cruzamiento
Raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los programas de hibridación de las razas precoces e ibéricas. Destaca por su alta prolificidad, numero de lechones por parto
Buena producción carnica
Perfecta adaptación al medio ambiente
Excelente respuesta a la industria de la carne


Tamaño y longitud media
Peso machos 195 Kg.
Peso hembras 150 Kg.
Peso liso y abundante
Color
Piel rojo ladrillo a claro

Cabeza
Relativamente pequeña
Perfil cóncavo
Ojos muy vivos
Orejas
De mediana longitud
Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo
Cuello
Corto

Espaldas
Ancha, con buena unión con el tronco
Dorso
Ancho, bien musculazo, convexo
Lomo
Perfil convexo, ancho, largo, muy musculazo
Tórax
Profundo y de gran anchura, costillas compactas y bien insertadas
Abdomen
Recogido

Grupa
Larga y ancha
Nalgas y Muslos
Llenos, compactos y redondeados
Cola
Correctamente implantada y no muy alta


UTILIZACION DE LA RAZA DUROC
Productos curados
Jamón
Paleta
Lomo

Es la única raza utilizada masivamente tanto para la producción de jamón ibérico como de jamón serrano

lunes, 14 de febrero de 2011

ARROZ CON VERDURAS






Categoría: ARROZ A

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES

Arroz 4 tazas

Calabacines 4 pequeños

Cebolletas 2

Tomates 4

Ajo 1 diente

Puerro 1

Caldo de verduras o Agua 1 L

Aceite de oliva

Sal

ELABORACION

Pelamos, limpiamos y troceamos puerro, ajo, cebolletas, tomate

En una cazuela con un chorrito de aceite rehogamos puerro, ajo, cebolletas, tomate

Añadimos el arroz, rehogamos

Cubrimos con el caldo o agua (doble cantidad de agua que de arroz)

Se deja cocer 20 minutos

Sin pelar cortamos, en trozos grandes los calabacines. A los 15 minutos de cocción se añade a la cazuela los calabacines

SERVIMOS

COMENSALES: 4

PRECIO: económico

UTENSILIOS

Tabla

Cuchillo

Cazuela


sábado, 12 de febrero de 2011

CHULETA DE CERDO CON SALSA







Categoría: CARNE, de cerdo chuletas CH

CHULETAS DE CERDO CON SALSA

INGREDIENTES
Chuletas de cerdo 8
Pimientos rojos 2
Aceite
Sal
Pimienta

SALSA
Cebolleta 1
Perejil 50 gr. en hojas
Nata liquida 1 vaso
Agua 1 vaso
Aceite 2 cucharadas
Sal


ELABORACION
Picamos cebolleta y perejil

Freímos los pimientos rojos

Hacemos la salsa:
En una sartén ponemos aceite, cebolleta, perejil. Rehogamos

Añadimos agua y nata, se deja 5 minutos y trituramos, pasamos por un chino

Salpimentamos las chuletas y se fríen


SERVIR:
En el fondo del plato ponemos la salsa, encima las chuletas y a un lado pimientos rojos


COMENSALES: 4
PRECIO: económico


UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Sartén 2
Chino
Batidora de brazo

RAZA PORCINO CHATO MURCIANO








RAZA PORCINO CHATO MURCIANO


Esta en el Grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción

INTRODUCCION
Cara acortada, con ejes craneofaciales convergentes
Base genética encuadrada en el tronco Mediterráneo, donde se configuro una raza murciana primitiva o cerdo murciano.
Su explotación estaba ligada a la huerta levantina


CARACTERISTICAS
Perfil nasal marcadamente cóncavo
Cabeza mediana, robusta y triangular
Hocico grande, fuerte y grueso
Orejas medianas, erectas, de forma triangular y orlada de pelo
Cuello corto, fuerte y de amplia implantación
Pecho profundo y ancho
Tronco redondeado de media longitud
Dorso ancho, ligeramente cóncavo, bien musculazo y graso
Lomo mediano, fuerte y musculazo
Inserción alta del rabo
Extremidades cortas, fuertes y bien aplomadas
Capa negra de color uniforme
Pelo poco abundante, negro, largo y fuerte
Piel gruesa


GEOGRAFIA
Actualmente se encuentran en la Comunidad Murciana, un 98% y encontramos un 2% en la Comunidad Autónoma de Andalucía y en la Comunidad Autónoma de Cataluña


PRODUCTOS
Lomo Curado
Panceta
Fuet Imperial o Imperial Lorquina
Chorizo en Ristra
Longaniza
Longaniza Blanca
Sobrasada
Morcon de Lorca
Chiquillo
Morcillo Murciana o Morcilla de Pícaro
Butifarra Lorquina


miércoles, 9 de febrero de 2011

CHICHARRO AL HORNO








Categoría: PESCADO chicharro CH

CHICHARRO AL HORNO

INGREDIENTES
Chicharro 4
Tomates 2
Patata 1
Cebolla 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


ELABORACION
Encender el horno al máximo

Limpiamos y fileteamos los chicharros

Pelar la patata, cortar en rodajas y freír

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana

Pelamos y picamos el tomate

En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos cebolla a fuego lento cuando esta hecha añadimos tomate, y se deja 5 minutos más o menos

Salpimentamos los chicharros, y en una fuente de horno hemos puesto las patatas y encima los filetes de chicharro y por ultimo, pondremos por encima cebolla y tomate

Se lleva al horno 180º 10 minutos

Servir


COMENSALES: 4
PRECIO: económico


UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Sartén

RAZA CERDO IBERICO







RAZA DE CERDO IBERICO


Patrimonio autoctono de España



VARIEDADES

Negra

Lampiña
Sin pelo
Con pliegues transversales en la piel de la frente
Tocino mas espeso y mayor cantidad de grasa
Asentamiento
Caceres
Badajoz
Cordoba

Entrepelada
Presenta fuertes y tupidas cerdas a lo largo de todo el cuerpo
Una excelente conformacion, linea mas estirada
Su prole no es excesivamente baja
Variedad practicamente extinguida
Finos y de menor tamaño
Predisposición a acumular grasas

Coloradas
Rubia campiñesa
Retinta extremeña
Machada de Jabugo

Torbiscal
Variedad sintetica creada por D. Miguel Odriozola, Deheson del Encinar, en Oropesa TOLEDO-ESPAÑA


La variedad RETINTA es donde predomina las exportaciones de cerdo iberico, porque tiene mayor aceptación en el mercado por su bajo contenido en grasa


ALIMENTACION
Bellota

Pastos


CARACTERISTICAS
Animal eumetrico
Peso, entre 150 a 200 kg
Perfil subconcavo
Cabeza pequeña
Hocico largo
Orejas medianas, estrechas
Capas
Negras
Pezuña, negro intenso
Roja o Colorada
Pezuña, mas claras

domingo, 6 de febrero de 2011

PAXILLUS INVOLUTUS






CARACTERISTICAS
Sombrero
De 5 a 12 cm de diámetro
Cutícula de color marrón, pardo-oliva o gris-oliváceo

Laminas
Apretadas, delgadas, decurrentes
Color
Crema

Pie
Corto
Robusto
Se mancha al tacto

Carne
Espesa, al principio y luego blanda
Sabor y olor agradable

EPOCA
Primavera
Otoño



COCINA
Mortal, es venenosa
.

HIPERCOLESTEROLEMIA




HIPERCOLESTEROLEMIA- Colesterol Elevado


DEFINICION
Cuando su cifra de colesterol en sangre este por encima de la que se considera normal (entre 150 y 200 mg/dl de sangre)
Nosotros necesitamos colesterol para cubrir las necesidades fisiológicas y cumplir algunas funciones


Colesterol Bueno- HDL
Desempeña una función la limpieza en el torrente circulatorio
Esta por encima de 40 mg/dl de sangre

Colesterol Malo- LDL
Colesterol sobrante que esta depositada en las arterias
Esta por debajo de 130 mg/dl


ALIMENTACION
Hay que reducir el consumo de alimentos ricos en grasas de origen animal
Embutidos
Mortadela
Chorizo
Salchichón
Pate
Bacon
Chicharrones

Carnes
Eliminamos la carne visible
Retira la piel de las aves

Consumir productos lácteos desnatados semidesnatados. Evita las leches enteras
La leche de soja o almendra es cardiosaludable

Queso fresco, queso desnatado. El queso curado es el que mas colesterol, aporta

Huevos, 3 a la semana

Tenemos que evitar los pasteles y bollería industrial. Preferible bollería casera o artesanal con harinas integrales

Anulamos la nata tanto montada como liquida, rica en colesterol

Recomendable el pescado, sobre todo el pescado azul

Consumir a diario:
Legumbres
Verduras
Frutas

Se tiene que cocinar:
A la papillote
Al horno
Al vapor
A la plancha
Hervidos

El aceite de oliva es la grasa recomendable

Consumo moderado de vino, 2 copas de vino a diario como máximo

Aguacate
Soja


ALIMENTO RECOMENDABLE
Aguacate











AGUACATE
Persea Americana


Hortaliza de Fruta

Árbol, de la familia de las lauráceas


ORIGEN
México


CARACTERÍSTICAS
136 de Calorías por 100 de porción comestible

Forma de pera
Piel lisa o rugosa, brillante
Color marrón o verde oscuro
Pulpa, consistencia mantecosa
En todo el mundo tenemos más de 500 variedades

Se consume
Cuando este blando


RAZAS
Mexicana
Antillana
Guatelmalteca


VARIEDADES
Reed
Hass
Ettinger
Wurtz
Aguacate ‘persea americana ‘
Aki ‘blighia sapia ‘
Fuerte
Edranol
Ryan
Gwen
Pinkerton
Zutano
Nabal
Bacon
Miniaguacate


COCINA
Ensalada
Salsas


NUTRICION
Minerales
Potasio
Magnesio

Vitaminas
Vitamina B
Vitamina E
Vitamina K

viernes, 4 de febrero de 2011

MIEL




Mellis

295 Calorías por 100 gr. de porción comestible


DEFINICION
La producen las abejas

Sustancia endulzante más antigua, usándose antes que el azúcar

Las abejas producen la miel para ellas y el sobrante lo utilizan los humanos

Las mieles de color mas claro son de sabor más suave y las mieles de color más oscuro el sabor es más fuerte


Liquido viscoso y dulce, creado por las abejas a partir del néctar de las flores de plantas y árboles

La miel se recoge para la alimentación humana, de los panales, que es una miel que las abejas lo tienen como remanentes no necesario


Alimento natural
Puro
Delicioso al paladar
Nutritivo
Embellecedor
Curativo
Libre de bacterias



Es un líquido creado por las abejas a partir del néctar de las flores de plantas y árboles

Es un alimento utilizado para su propia alimentación y para la nutrición de sus crías



Varía su valor nutritivo, de una a otra miel por:
Temporada
Condiciones climáticas
De las plantas que sean recogido el néctar
Del suelo que crecen las plantas
Etc


TIPOS
Miel Virgen
Miel de Panal
Miel Inglesa
Miel de Azahar
Manuka
Jamaicana
Miel de Acacia Húngara
Miel de Brezo
Miel de Eucalipto
Miel del Monte Himeto
Miel de Trébol
Miel de Girasol
Miel de Tasmania
Miel de Romero


RAZA CELTA






RAZA PORCINO CELTA



ORIGEN
Comunidad de Galicia, ESPAÑA


CARACTERISTICAS
Agrupa animales hipermetricos y longilineos
Cabeza
Grande
Ancha
Alargada

Frontales
Anchos y planos
Jefa ancha y gruesa

Orejas
Grandes y caídas
Cubren sus pequeños ojos

Cuello
Largo y estrecho

Dorso y Lomo
Estrechos y arqueados

Costillares
Deprimidos

Vientre
Recogido

Tronco
Prolongado

Sistema óseo y muscular desarrollado, especialmente en el tercio anterior



VARIEDADES
Santiaguesa
Blanca
Barcina, pintada con lunares de color pizarroso

Carballina

miércoles, 2 de febrero de 2011

PASTEL DE CABRACHO







Categoría: PESCADO cabracho P

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES
Cabracho o Merluza 3 filetes
Zanahoria 1
Cebolla 2
Vino blanco 1 vaso
Tomate frito 1 taza
Pan de molde 6 rebanadas
Huevos 4
Leche
Aceite de oliva
Pimienta molida blanca
Sal


ELABORACION
En un cazo cocemos cabracho o merluza con zanahoria y cebollas peladas, vino blanco, sal y pimienta y un chorrito de aceite

En un bol ponemos el pan de molde con un chorro de leche a remojar, tiene que estar empapado

Cuando el pescado este cocido, desmenuzamos y lo llevamos a un bol junto con el tomate, pan (escurrido y desmenuzado) y los huevos

Se pasa todo por la batidora

Si estuviera muy espeso añadimos un poco de caldo de pescado

Un molde rectangular untamos de mantequilla y pan rallado, y añadimos lo batido

Se lleva al horno al baño maria 180º 30 minutos

Se acompaña de una salsa espesa, tipo salsa mahonesa


COMENSALES: 6
PRECIO: económico


UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Cazo
Bol 2
Batidora de brazo
Molde rectangular

TE




Camellia Sinensis



ORIGEN
China


DEFINICION
Infusión de las hojas y brotes de la planta del te


Planta de TE, es un arbusto



CARACTERISTICAS
Arbusto ramificaciones entre 1 y 2 metros de altura
Hojas siempre verdes
Hojas
De color blanco, son aromáticas
Son erguidas
Hecho de:
Hojas, tallos y capullos de la planta Camellia Sinensis







VARIEDADES
Te Blanco
Hojas jóvenes, no se han oxidado. Son brotes nuevos del arbusto

Te Verde
Hojas secas, y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas
Templado y más fresco en el sabor
No se sirve con leche ni azúcar
Tipos:
Gunpowder
Sencha
Gyokuro

Kukicha o Te de Invierno
Hojas viejas tostadas sobre fuego

Oolong o Te Azul
Grado de oxidación media
Hojas fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el te negro
Tipos:
Te de Formosa

Te Negro
Oxidación sustancial
Muy procesado y mas fuerte condimentado
Escogemos las hojas, fermentamos al sol abierto
Tipos:
Ceilán
Assam
Darjeeling

Pu-erh o Te Rojo
De color rojizo

Chong Cha
Se prepara con semillas en lugar de hojas



NUTRICION
Antioxidantes
Flavonoides
Catequinas
Minerales
Sodio
Potasio
Níquel
Cobre
Hierro
Silicio
Aluminio
Magnesio
Fósforo
Calcio

Vitaminas
A
B
C
E
P

RAZA PIETRAIN








RAZA PIETRAIN


ORIGEN
Localidad Pietrain, Bélgica- EUROPA


NOTA
A punto de extinguirse durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la grasa que le caracteriza

Se reconoce como raza integrada en España en 1988

Procedencia
Cerdos normandos muy conformados y en una mutación genética en un 80% de la raza
Mejora de la raza se realizo por 8 estaciones de selección y rendimientos existentes en Bélgica

Una de las razas más musculosas del mundo


CARACTERISTICAS
Longitud corta
Dorso ancho
Espaldas musculadas
Color de la raza
Blanco
Con manchas negras irregulares por el cuerpo del animal
Alrededor de las manchas negras, hay anillos característicos de la pigmentación ligera que lleva el pelo blanco

Cabeza
Ligera
Corta
Frente ancha
Perfil recto
Hocico ancho y recto
Orejas
Cortas
Anchas
Dirigidas hacia delante y arriba
Tronco
Ancho
Cilíndrico
No demasiado profundo
Espaldas musculosas
Cruz ancha
Dorso largo
Recto, ancho y plano
Pierna
Gran desarrollo muscular
Nalga
Desciende hasta la punta del corvejón
Vientre
Paralelo a la línea del dorso
Extremidades
Cortas y finas
Pezuñas cerradas